商用電磁炒爐能不能進行火炒?

商用電磁炒爐能否進行火炒?這個問題是許多初次接觸大功率商用電磁爐的廚師經常有的一個疑
因大功率商用電磁爐在加熱過程中是沒有明火的故才有如此多的人對大功率商用電磁爐能否進行火炒表示懷疑甚至否定。
  以15KW單頭炒灶為例，在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的最高溫度可達800℃（20℃溫度下所做試驗數據）。
此溫度甚至超過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在300℃到900℃），無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的，所以進行火炒也就不在話下。
  能不能進行火炒跟有沒有明火之間是沒有必定的聯系的，物體燃燒的關鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達到需要燃燒的燃點。反之則不能燃燒。炒菜用油一般為花生油或菜籽油?；ㄉ偷娜键c約為340℃，若溫達到或超過了燃點則燃燒。菜子油的燃點約為355℃。若鍋體的溫度若達到340℃，以花生油為例。炒菜過程中。則花生油就會燃燒，也就意味著能進行火炒了。
所以選擇電磁灶跟燃氣灶出菜的味道沒有區別的